Пити

Сегодня готовим блюдо  "Пити" национальной азербайджанской кухни и очень рекомендуем попробовать. Пити это суп по происхождению из города Шеки.  Это шедевр просто шедевр кулинарного искусства, готовить блюдо не сложно, но понадобится длительное время, но супчик того стоит.

Ингредиенты: 450 г  баранины, 50 г гороха (лучше особый азиатский горох или его ещё называют турецкий горох), 60 г курдючного сала, 1 луковица, 200 г картофеля, алыча, мята, шафран, соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.  Берем кусок задней ляшки баранины , совсем без костей, но можно конечно и грудинку, шею, голяшку  или лопатку, нарезаем на кусочки 60-80 граммов, затем их добавим в кастрюлю с кипящей водой, чуть поварим до образования пенки-накипи и удалим ее.

Затем закладываем в глиняные горшочки сначала мясо, чтобы оно о стенки горшочка немного обжарилось, тогда бульон будет иметь особые вкусовые качества, заранее замоченный горох (в течение примерно 5 часов), заливаем бульоном, доведя объем до 0,6 л. и варим на слабом огне.  За 20 минут до готовности добавим среднего размера (целиком) картофель, алычу и посолим.

После закипания бульона добавим нарубленный репчатый лук.  А за 10 минут до готовности добавим  курдючное сало, нарезанное тонкими ломтиками, оно послужит не только для вкуса, но и как крышечка для пити , а затем специи, помидоры и варим на слабом огне до готовности.

Готовка пити на малом огне длительное время позволяет получить не разваренные продукты, а сваренные как надо, при этом сохранив свои вкусовые качества.

В идеале пити нужно подавать в той же посуде, в которой супчик готовился, а при подаче на стол посыпаем мелко толченой сушеной мятой.  К супу по-азербайджански отдельно подаются очищенные головки репчатого лука и толченый барбарис.