Говяжья грудинка

В кипящую воду кладем говяжью грудинку и варим. Специи, гвоздику и лук добавить незадолго до готовности, посолить.

Готовим соус из хрена и яблок. Измельченное на терке яблоко и тертый хрен в таком же количестве смешать; добавить уксус растительное масло, сахар, соль, сливки или бульон. Все хорошо перемешать.

Соус из хрена из яблок:

1. 1 яблоко,
2. тертый хрен- по вкусу,
3. немного уксуса и растительного масла, 
4. щепотку сахара,
5. соль - по вкусу,
6. 2 чайные ложки сливок или бульона

Готовим соус борделез.  Обжарим мелко нарезанный лук в растопленном масле, добавим муку, обжарим вместе с луком, затем разводим бульоном и варим 10 минут. И добавляем тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре, солим и перчим. Кипятим еще 5 минут. Последним добавляем мелко нарубленный костный мозг и дадим соусу настояться.

Соус борделез:

1. сливочного масла 60 г,
2. муки 50г,
3. бульона 120 г,
4. луковица 1,
5. соль - по вкусу,
6. тимьян и перец на кончике ножа,
7. мелко нарезанной зелени петрушки 1 чайная ложка,
8. красного сухого вина 0,25 л,
9. томата-пюре - 1 столовая ложка,
10. немного лимонного сока,
11. мелко нарубленного костного мозга - 1 столовая ложка

Оба соуса подаем к варенной грудинке, гарнир - рассыпчатый рис.

Ингредиенты:

1. говяжьей грудинки - 500 г,
2. лавровый лист -1,
3. перца - 4 горошины,
4. луковица - 1,
5. гвоздика - 1 почка

Рассчитано на 4 порции.