Артишоки фаршированные

Сначала краткий экскурс об артишоках для юных и любознательных хозяюшек.

Артишоки это нераспустившиеся цветочные почки растения, состоящие из достаточно крупных мясистых чешуек, которые сформировались в шишку. На самом деле это блюдо  относится к разряду деликатесных блюд.

Артишоки фаршированные

Артишоки фаршированные

Пытливые итальянцы придумали фаршировать эти великолепные цветочные шишки и с их легкой руки готовят фаршированные артишоки во многих странах мира, естественно в каждой по-своему. Готовить артишоки просто, но одна сложность это найти свежие артишоки.

Сегодня мы готовим артишоки по рецепту французской изысканной национальной кухни.

Ингредиенты:

  1. шпинат - 400 г,
  2. артишоки -4 шт..
  3. сливки - 50 г,
  4. соус голландский

Как приготовить артишоки фаршированные?

АртишокАртишоки промываем под проточной водой, удалим кочерыжку и нижние жесткие листья.

 

 

 

 

АртишокЗатем срезаем верхушку на 2 см примерно и жесткую верхушку с каждого листочка.

 

 

 

Артишок

 

 

 

 

 

 

 

 

 

По общим Цептер-правилам тушим в Цептер-посуде примерно полчаса, добавим 1 столовую ложку воды, если артишоки старые.  

Правила приготовления пищи с  термоконтролером

Включим плиту на средний огонь поставим на неё Цептер-сковороду с крышкой. Когда указатель контролера достигнет зеленого поля,

Термоконтролер со шкалой

Термоконтролер со шкалой

тогда посуда готова как к жарке, так и к варке. Убавим огонь на плите на малый, мы знаем, что указатель дойдёт до оптимальной температуры приготовления благодаря термоаккумулирующему дну посуды.

Во время всего процесса приготовления блюда он должен находиться в этом положении. Достижение указателем красного поля означает, что наступил перегрев и необходимо отключить газ или электроэнергию либо снять сковороду с плиты, а процесс приготовления пищи благодаря термоаккумулирующим свойствам дна и стенок посуды будет продолжаться при выключенной плите.

 Одновременно в отдельной Цептер-посуде тушим шпинат. Затем добавим в охлажденный шпинат сливки и хорошо перемешаем.

Артишоки достаем из посуды и фаршируем смесью шпината и сливок, снова уложим в кастрюлю и поставим тушить ещё на 20 минут.

 

 

 

Тем временем готовим похир-яйцо

Для одного яйца нам нужно:

  1. 0,75 мл воды,
  2. 0,25 мл  3-х % уксуса и
  3. немного соли  

В хорошо прокипяченную смесь по чайной ложечке опускаем взбитое яйцо и варим минуты 3 - 4.

А затем готовим голландский соус  (Hollandaise sauce).

Соус хотя и называется голландский, но является одним из классических соусов французской национальной кухни, так как является ещё и основной составляющей множества производных соусов. Изменяя ингредиенты  или добавляя новые в соус  Холландез (Олландез)  получают новые соусы. Голландский соус подают в горячем виде к различным мясным, рыбным, овощным блюдам и к блюдам из яиц.

Понадобится для  приготовления соуса Холландез:

  1. лук шалот - 1 маленькая головка,
  2. перец черный – 8 горошин
  3. уксус 3-х % – 2 столовые ложки
  4. желтки – 2 штуки
  5. масло сливочное - 6 ст. ложек
  6. лимонный сок – 2 чайные ложечкики
  7. перец красный острый молотый– 1/3 чайной ложечки
  8. соль – 1/2 чайной ложки
  9. вода – 2 столовые ложки

из 2 - х куриный яиц отделим желтки, луковицу шалот измельчаем. В посуду (сотейник, кастрюлю, сковороду) вливаем уксус, лимонный сак, измельченный лучек,  черный перец горошком, посуду ставим  на огонь и доводим содержимое до кипения, убавим огонь и варим до почти полного выпаривания жидкости.

Затем добавим воды, перемешаем и процедим через ситечко. Полученный сироп добавим в яичные желтки и взбиваем массу до увеличения в объеме, как минимум, в 2 раза. Ставим посуду со смесью на водную баню, продолжая взбивать смесь до густой консистенции, так, чтобы смесь с трудом стекала с венчика.

Снимаем посуду с водной бани и взбивая смесь добавим сливочное масло. Если консистенция смеси получится слишком густая, то её можно разбавить лимонным соком или водой.

Добавим соль и красный молотый перец, тщательно перемешаем и наш голландский соус он же  Холландез (Олландез) готов.  

 

 

 

Артишоки фаршированные принято подавать в горячем виде. На каждый артишок нужно положить похир-яйцо и полить теплым голландским соусом.

16 Replies to “Артишоки фаршированные”

  1. какое интересное блюдо! хотелось бы попробовать его на вкус)))

  2. Я артишоки ела только один раз во время экскурсии во Франции, очень вкусно. Теперь знаю как их готовить. Спасибо. :good:

  3. Во молодцы итальянцы 🙂 Очень интересный рецепт, яб даж сказал удивительный! Спасибо! :rose:

    • Сложно лишь купить свежие артишоки, пока артишоки тушатся, подсуетимся с соусом и всего-то. Согласна, что блюдо деликатесное и не на каждый день. :scratch:

  4. Слышать- то про артишоки слышала, но ни разу их не встречала в продаже и, соответственно, не готовила.

    • Артишоки не частый продукт на прилавках, может еще и не обостряем внимание. Как правило я смотрю на те товары, которые у меня обозначены в списке, а если в супермаркете разглядывать все, то застрянешь на долго, со временем всегда проблема

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Optionally add an image (JPEG only)